막걸리1 고라니 3호 feat. 찰옥수수 01.08.2021 14:00 찹쌀(마른상태) 200g 옥수수(삶은상태) 135g 누룩 70g 물 300g 설탕 5g 이스트 3g 막걸리에 대한 열정을 다시 불태우게 되었다. 고라니 1호 2호가 장렬히 실패하고 한동안 관심 끊었다가 국순당 생막걸리 마시고 나서 다시 의지가 생겼다. 몇가지 문제점들을 인지하고 있던 터라 그 점들을 개선하여 시도하였으나 결론은 '실패'. 발효는 잘 됐으니 완전 실패는 아니지만 신맛이 너무 강해서 마실 수 없었다. 원인(으로 추정되는 이유) 1. 밥 일부분이 좀 질었다. 너무 고두밥인가 싶어서 시간을 좀 오래했더니 밑에 깔린 찹쌀은 좀 푹 익어버렸다. 그러다 보니 당화가 너무 빠르게 이뤄졌나? 싶은 생각. 2. 물 추가 누룩을 물에 불려서 그걸 베보자기에 짜낸 '수곡'으로 밥.. 2021. 8. 9. 이전 1 다음
